Browsing Tesis - 2013 by Author "Quiroz Calderón, Marcos"
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Evaluación de la influencia del tiempo de conchado en las características sensoriales del chocolate bitter elaborado a partir de cacao porcelana (Theobroma cacao l.).
(Universidad Nacional de Piura, 2013)En el proyecto se evaluó la operación de conchado dentro del proceso de elaboración de chocolate a partir de cacao (Theobroma cacao L.) producido en el departamento de Piura. La importancia de la investigación radica en ...