Variación de los parámetros que influyen en el glaseado de Argopecten purpuratus “concha de abanico” por IQF en la empresa Altamar Foods – Paita, Piura

Cañola Cañola, Alinsson Fiorella

Variación de los parámetros que influyen en el glaseado de Argopecten purpuratus “concha de abanico” por IQF en la empresa Altamar Foods – Paita, Piura

dc.contributor.advisor	Marcial Ramos, Ronald Wilmer
dc.contributor.author	Cañola Cañola, Alinsson Fiorella
dc.date.accessioned	2024-03-13T18:28:04Z
dc.date.available	2024-03-13T18:28:04Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	Argopecten purpuratus “concha de abanico” es una especie de gran importancia, sobre todo en regiones como Piura; debido a su alto nivel de exportación, es por ello, que durante su proceso productivo se debe evaluar los parámetros que influyen en el glaseado a fin de asegurar el porcentaje correcto, evitando posibles errores y favoreciendo los niveles de productividad. Bajo esta premisa el objetivo de la presente investigación fue Evaluar la variación de los parámetros que influyen en el glaseado de Argopecten purpuratus congelados individualmente (IQF). Esta investigación se desarrolló producto de las labores realizadas en la empresa Altamar Foods, con el objetivo de evaluar la variación de los parámetros que influyen en el glaseado de Argopecten purpuratus por IQF, donde se trabajó con la presentación Tallo Solo, en los códigos 10-20, 20-30, 30-40, 40-50, 50-60 y 60-80. Los resultados reflejan que; de los parámetros que influyen en el glaseado, la temperatura del producto se mantiene en un rango de -20 °C a -22 °C, al igual que la temperatura del agua del glaseador en un rango de 2 °C a 3 °C, sin embargo, la velocidad del glaseador, presentó un incremento del primer al último código; es decir de 0,052 m/s en el primer código a 0,088 m/s en el último código.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4982
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Piura
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional de Piura
dc.source	Repositorio Institucional Digital - UNP
dc.subject	Producción
dc.subject	Bivalvos
dc.subject	Tallo solo
dc.subject	Congelamiento
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
dc.title	Variación de los parámetros que influyen en el glaseado de Argopecten purpuratus “concha de abanico” por IQF en la empresa Altamar Foods – Paita, Piura
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	18015770
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3836-1894
renati.author.dni	74914615
renati.discipline	511206
renati.juror	Barrionuevo García, Robert
renati.juror	Coronel Chávez, Santiago
renati.juror	Sandoval Norabuena, Alfredo Julian
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ciencias Biológicas
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ciencias
thesis.degree.name	Biólogo