Determinación del tiempo de letalidad del enlatado de sudado de caballa (Scomber japonicus peruanus)

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorRamírez Ordinola, Víctor Hugoes_PE
dc.contributor.authorPaucar Jiménez, Libny Merary Majlies_PE
dc.contributor.authorBermeo Córdova Yonyes_PE
dc.date.accessioned2021-09-11T17:12:06Z
dc.date.available2021-09-11T17:12:06Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLa presente investigación surge a raíz de la necesidad de dar un mejor aprovechamiento al producto de la caballa con condiciones inocuos que permitan garantizar la salubridad alimentaria por ello fue necesario determinar el tiempo de letalidad del enlatado de sudado de caballa que fue de 18.83 minutos, siendo un tiempo exposición de 100min que se ve reflejado en el tiempo de penetración (20 min), un tiempo de proceso de 55 min y un tiempo de enfriamiento de 25 minutos resultados obtenidos de la aplicación de método de Bigelow. Así mismo se evaluaron los parámetros de cinética de destrucción térmica (valor D y Z) a temperaturas de 90, 95, 100 y 105 °C cuyos valores de fueron 20.74 min, 17.58 min, 14.57 min y 10.96 min respectivamente que representa el tiempo aproximado en minutos para reducir la población microbiana en un 90% o reducirla 10 veces, trabajando a la temperatura constante dada. Por su parte el valor Z fue de 54.83 °F equivalente a 12.7°C, consiguiendo que la curva de reducción decimal atraviese un ciclo logarítmico o se consigue reducir en un 90% o reducir 10 veces el valor. La composición química general de la conserva fue: humedad (70.5 %), proteínas (14,75%), grasas (7.22%), cenizas (sales minerales 3.15 %), carbohidratos (4,38%).es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2885
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectsudadoes_PE
dc.subjectconservaes_PE
dc.subjectletalidades_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleDeterminación del tiempo de letalidad del enlatado de sudado de caballa (Scomber japonicus peruanus)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni02876082
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7749-9247es_PE
renati.author.dni46291258
renati.author.dni45942248
renati.discipline811156es_PE
renati.jurorSandoval Morales, Corinaes_PE
renati.jurorColomer Winter, Adriánes_PE
renati.jurorCunguía Piedra, Deyvi Davides_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
IAIA-PAU-BER-2020.pdf
Tamaño:
2 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias