Diseño e implementación de un plan HACCP en El Molino San Juan S.A.C ubicado en el distrito de Sullana. Perú.2022
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Fecha
2024
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
La presente investigación titulada “Diseño e implementación de un plan HACCP en el Molino San Juan S.A.C ubicado en el distrito de Sullana”, ha sido generada porque la empresa no contaba con un sistema diseñado para garantizar la calidad total del producto, teniendo problemas como: devolución del producto terminado por parte de los clientes por no cumplir con las características organolépticas, el porcentaje de humedad en el proceso de secado obteniéndose desviaciones de los parámetros establecidos originados por el secado artesanal del arroz (secado al sol), de tal manera, ha sido motivo para proponer a la dirección de la empresa el diseñar e implementar el plan HACCP en el Molino San Juan S.A.C ubicado en el distrito de Sullana. El método de aplicación de la investigación fue cualitativo, de enfoque mixto, tipo aplicada y transaccional, el diseño no experimental y nivel descriptivo, el cual se usó el instrumento de la ficha de registro de observación, entrevista y análisis documentario a una muestra de línea de proceso de pilado de arroz. En los resultados obtenidos de la implementación del plan HACCP, este influyó positivamente en la empresa, ejerciendo un cumplimiento adecuado en el BPM (30% a 70%) mejorando 40%, en POES (33.33% a 66.66%) mejoró 33.33% y en HACCP (25% a75%) mejoró 50%. En conclusión, la implementación del plan HACCP en el Molino San Juan S.A.C garantizó la inocuidad del proceso del pilado de arroz.
Descripción
Palabras clave
Plan HACCP, Punto crítico de control, Arroz pilado e inocuidad