Calidad comercial en productos pesqueros congelados expendidos en centros comerciales de la ciudad de Piura

Querevalú López, Hans Stewart

Calidad comercial en productos pesqueros congelados expendidos en centros comerciales de la ciudad de Piura

dc.contributor.advisor	Quinde Rentería, Edgardo David
dc.contributor.advisor	Chunga Carmen, Jorge Alberto
dc.contributor.author	Querevalú López, Hans Stewart
dc.date.accessioned	2024-05-17T18:15:19Z
dc.date.available	2024-05-17T18:15:19Z
dc.date.issued	2016
dc.description.abstract	El presente Trabajo de Investigación se evaluó la calidad comercial de 7 tipos de productos hidrobiológicos entre ellas filetes de merluza con piel, trucha entera eviscerada, pejerrey HG, filetes de lenguado, filete basa y mixturas de mariscos, estas fueron adquiridas en diferentes fechas en los centros comerciales de la ciudad de Piura como son Makro, Metro, Plaza Vea y Tottus. Se encontró que de los cuatro centros comerciales solo uno de ellos cumplía con la exigencia de temperatura para la conservación de productos pesqueros congelados siendo Makro. Respecto al producto de filetes de merluza congelada con piel se determinó el porcentaje promedio de variación del -10.20 %, presentó un aspecto regular con principios de rancidez y textura blanda. En las muestras de trucha entera eviscerada se encontró una variación promedio porcentual a favor del comprador de + 1.3% y con una máxima de +5.9% respecto al peso escurrido. Para el producto pejerrey HG, se halló una variación en contra del consumidor de -7,4 % con una máxima de -9.52%, las temperaturas tomadas en el dispensador fue de - 14oC. En los filetes de lenguado la variación promedio fue de -19.3%, lo que perjudica al comprador, encontrándose una máxima variación de -20.6%. Para el filete de basa, este presentó una variación promedio de -11.2%, con una máxima de -13.6% en perjuicio del comprador. En mixturas de mariscos de la marca Pacific Star se determinó una variación negativa de -15.65%, se caracterizó el contenido y analizó por separado encontrándose mayor preponderancia del contenido de productos a base de calamar gigante 95.4% (muestra 01), 95.17% (muestra 02) y 95.4% (muestra 03); generalmente constituido por rodajas de tentáculos (51.03%), anillas (42.46%) y botones de pota (2.1%) en promedio. Igualmente las mixturas de mariscos de la marca Aro, presentaron un peso promedio de 740 gramos lo que corresponde una variación negativa de -26% en contra del comprador, se caracterizó y obtuvimos en promedio para el contenido de productos a base de pota este fue de 64.2% (botones: 28%; rodajas:36.2%), choro 29.5% y langostino pre cocido PUD 6.3%. Por lo que el peso declarado en el envase no corresponde perjudicando al consumidor.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/5057
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Piura
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Nacional de Piura
dc.source	Repositorio Institucional Digital - UNP
dc.subject	Calidad comercial
dc.subject	Peso bruto
dc.subject	Peso neto
dc.subject	Variación
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.title	Calidad comercial en productos pesqueros congelados expendidos en centros comerciales de la ciudad de Piura
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	02812933
renati.advisor.dni	02631139
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-2400-413X
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8606-0394
renati.author.dni	43739709
renati.discipline	831056
renati.juror	Ramos Chunga, César Augusto
renati.juror	Albines Salazar, Segundo Tomás
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Pesquera
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.name	Ingeniero Pesquero