Evaluación física químico proximal en las especies hidrobiológicas de mayor consumo en la ciudad de Piura 2015

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dc.contributor.advisorTume Ruiz, Juan Manuel
dc.contributor.advisorChunga Carmen, Jorge Alberto
dc.contributor.authorCordova Criollo, Carlos Aldo
dc.date.accessioned2016-08-26T23:59:14Z
dc.date.available2016-08-26T23:59:14Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación se realizó de enero a marzo del 2015, en el mercado minorista de Piura (encuesta) y en el laboratorio de la Facultad de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura. El objetivo fue evaluar la composición fisco - química de las cinco especies hidrobiológicas de mayor consumo en la ciudad de Piura ( Caballa, jurel, cachema , cabrilla y Camotillo), considerando el alto nivel nutricional de las cinco especies más consumidas en la ciudad de Piura y los diferentes factores que inciden en su consumo. Para identificar las especies de mayor consumo de pescado de alto nivel nutricional se empleó un cuestionario aplicado a 100 personas que realizan sus compras en el mercado, y se tabuló mediante la herramienta Microsoft Office Excel 2010 y para la valoración fisico química proximal se realizó una correlación simple para analizar el nivel de relación existente entre el promedio de las siete variables (pH, TVN, humedad, proteínas, grasas, cenizas y calorías). El 90 % de las personas consumen caballa, cachema, jurel, cabrilla y camotillo, y los mayores valores de pH y TVN, que están asociados a la frescura del pescado, fueron los alcanzados por el Jurel y el Camotillo. De reafirmar a la Caballa y el Jurel como especies grasas, por su alto contenido de grasas y su bajo contenido de humedad; la Cachema, la Cabrilla y el Camotillo, son consideradas especies magras por su alto contenido de humedad. La Caballa, el Jurel y el Camotillo, tienen lo mayores valores de proteínas. La Caballa, el Jurel y la Cachema son las especies que aportan mayor cantidad de Calorías por unidad de masaes_PE
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.identifier.otherPES-COR-CRI-15
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/838
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.subjectEvaluaciones_PE
dc.subjectFisicaes_PE
dc.subjectQuímicoes_PE
dc.subjectProximales_PE
dc.subjectEspecieses_PE
dc.subjectHidrobiologicases_PE
dc.titleEvaluación física químico proximal en las especies hidrobiológicas de mayor consumo en la ciudad de Piura 2015es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngenieria Pesquera
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero
thesis.degree.programFacultad de Ingeniería Pesquera

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