Propuesta de mejora para el proceso de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) crudo y cocido congelado en diferentes presentaciones - Piura - Perú 2022

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dc.contributor.advisorQuinde Rentería, Edgardo Davides_PE
dc.contributor.authorLeón Huamán, Braulio Osmares_PE
dc.date.accessioned2023-09-02T14:40:42Z
dc.date.available2023-09-02T14:40:42Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractSe logró identificar las desviaciones que se generaron en las actividades para la transformación del recurso bonito siendo estas: Bajo rendimiento en producto terminado, bajo rendimiento del personal, bajo rendimiento del producto fileteado y rotación frecuente del personal obrero, determinándose para ello los valores promedios de rendimientos para la línea de productos crudos congelados y línea de productos cocidos congelados. La determinación de los rendimientos productivos es de gran importancia en la industria de la pesca, una baja de estos afecta directamente sobre los márgenes de ganancia, influyendo directamente en los costos de los productos y establecer la competitividad a nivel empresarial sin desmerecer la calidad en los productos. Los resultados obtenidos con la propuesta de mejora aplicados en el proceso de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) mejoraron respecto a los resultados evaluados inicialmente sin la propuesta. Estos comparados con los valores de referencia de literatura indican variaciones que aún falta alcanzar, pero las mejoras fueron significativas siendo los hallazgos de las deficiencias subsanadas como se manifiesta en el desarrollo de las evaluaciones, siendo el fileteado el punto clave para lograr los mejores resultados de la productivas de la planta de congelado, es decir contar con personal calificado, buena calidad de materia prima con una debida distribución, manejo y control del proceso.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4672
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectproducto congeladoes_PE
dc.subjectproducto cocidoes_PE
dc.subjectpropuesta de mejoraes_PE
dc.subjectavancees_PE
dc.subjectrendimientoes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_PE
dc.titlePropuesta de mejora para el proceso de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) crudo y cocido congelado en diferentes presentaciones - Piura - Perú 2022es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni02812933
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2400-413Xes_PE
renati.author.dni48347352
renati.discipline831056es_PE
renati.jurorVásquez Ramos, Oscar Armandoes_PE
renati.jurorJulcahuanga Domínguez, Juan Albertoes_PE
renati.jurorGonzáles Mechato, Fideles_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE

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