Obtención de licor de mango (Mangifera indica) a partir del mango de descarte con fines de aceptabilidad

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dc.contributor.advisorLudeña Gutiérrez, Alfredo Lázaroes_PE
dc.contributor.authorRamos Seminario, Shirley Consueloes_PE
dc.date.accessioned2021-09-03T01:48:54Z
dc.date.available2021-09-03T01:48:54Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl desarrollo del presente trabajo de investigación consistió en la elaboración de un licor a base de mango de descarte, para ello se trabajó con tres muestras de diferente composición, con la final de medir el nivel de aceptabilidad entre muestras, fue necesario determinar un balance de materia, el cual permitió conocer el rendimiento de la pulpa de mango que fue de un 66.67%, el de residuos de 33.33% con respecto a la materia prima, así mismo se determinó el rendimiento del licor que se hizo en función al mosto para las tres muestras evaluadas cuyos valores fueron (A1=91.7%, A2=89.84% y A3= 87.5%) respectivamente. Se empleó un procedimiento que consistió la recepción de la materia prima (Cuantificación de la fruta), selección, pesado, lavado en una solución de hipoclorito de sodio a 50ppm, pelado, picado, licuado, corrección del mosto (agregando azúcar, agua, levadura), fermentación a temperatura ambiente por 8 días, trasiego (se agregó bisulfito de sodio), filtrado, embotellado y almacenamiento. Además, se determinaron las características fisicoquímicas de la pulpa de mango que fueron en acidez 0.35 %, pH 4.45, solidos solubles 17 °Brix, densidad 1.09 g/ml y índice de madurez de 45.71, en cuanto para el licor de muestra A1 que fue la más aceptable los resultados fueron 8.75 grados Gay Lussac, densidad 1.045 g/ml, contenido de solidos solubles de 11brix, pH de 3.5 y acidez de 0.9 % expresado en función al ácido cítrico. Se evaluaron las características sensoriales de las tres muestras con la participación de 20 panelistas, dando los siguientes resultados para la muestra A1 (Color = 4, olor = 4.1, sabor = 4.25 apariencia = 4.1), muestra A2 (Color = 3.6, olor = 3.8, sabor = 3.85 apariencia = 3.6), muestra A3 (Color = 3.7, olor = 3.75, sabor = 3.9 apariencia = 3.7, siendo A1 la más aceptable.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2848
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectaceptabilidades_PE
dc.subjectlicores_PE
dc.subjectrendimientoes_PE
dc.subjectcaracterísticas fisicoquímicaes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleObtención de licor de mango (Mangifera indica) a partir del mango de descarte con fines de aceptabilidades_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni07557252
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5674-5886es_PE
renati.author.dni47117564
renati.discipline811156es_PE
renati.jurorCoello Oballe, Carlos Enrique Marianoes_PE
renati.jurorCrisanto Palacios, Víctor Enriquees_PE
renati.jurorLazo Silva, Alejandro Antonioes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE

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