Elaboración y formulación de un helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte

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dc.contributor.advisorSandoval Morales, Corinaes_PE
dc.contributor.authorDuque Mendoza, Jaime Larryes_PE
dc.contributor.authorPalacios Díaz, Víctor Joeles_PE
dc.contributor.authorFarfán Palomino, Maiki Germán Davides_PE
dc.date.accessioned2023-03-27T23:35:51Z
dc.date.available2023-03-27T23:35:51Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación elaboración y formulación de un helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte, tiene como fin adicionar pulpa de mango variedad Edward de descarte, es decir materia prima que no pasa los calibres de exportación además de contar mango Edward de muchos pequeños productores que no conocen como aprovechar como valor agregado su excedente producción para ello se realizó un trabajo experimental en tres formulaciones que por un análisis sensorial se obtuvo la adecuada, obteniéndose como resultados un flujo de procesamiento, para la elaboración y formulación de un helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte pasando por una pasteurización de la leche, adición de la pulpa de mango Edward, batido en frio., una formulación adecuada para la elaboración de un helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte que fue la F1: 340 g de Pulpa de mango y 1290 de leche fresca entre las principales materias primas con un análisis sensorial del helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte fue preferida a la formulación 1, con sabor, color y textura de preferencia por los jueces y un costo de producción para un precio de venta, del helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descarte, de S/ 27 soles con ganancia del 24.4% del costo.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4316
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectpulpa de mangoes_PE
dc.subjectheladoes_PE
dc.subjectformulaciónes_PE
dc.subjectsensoriales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleElaboración y formulación de un helado artesanal a base de pulpa de mango Edward de descartees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni03312748
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0128-6229es_PE
renati.author.dni70545620
renati.author.dni75809237
renati.author.dni72867717
renati.discipline811156es_PE
renati.jurorCruz Granda, Daniel Enriquees_PE
renati.jurorTorres Ludeña, Luciana Mercedeses_PE
renati.jurorTume Ruiz, Juan Manueles_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE

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