Diseño de un sistema de congelación rápida continua (IQF) en una empresa de productos hidrobiológicos en Lambayeque-Perú

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dc.contributor.advisorAdrianzén De Lama, Manuel Antonioes_PE
dc.contributor.authorCorrea Juárez, Luis Enriquees_PE
dc.contributor.authorQuintanilla Rosales, Cristhian Ricardo Eduardoes_PE
dc.contributor.authorSalazar Chuzón, Juan Leonardoes_PE
dc.date.accessioned2023-02-01T14:37:09Z
dc.date.available2023-02-01T14:37:09Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación se planteó como una alternativa de mejora para los procesos de congelación IQF en una empresa en Lambayeque, teniendo como objetivo principal el Diseño de un sistema de Congelación Rápida Continua (IQF) en la misma. Se debe tener en cuenta que la producción IQF en la empresa es muy escasa y casi nula, esto debido a la falta de tecnología que posibilite su obtención. La empresa tiene pensado dentro de sus servicios ofrecer el congelamiento de concha de abanico, anillas tratadas, colas de langostinos iqf, y para ello necesita la instalación de un sistema de congelación rápida IQF. Se espera que con el acceso a esta nueva tecnología, la empresa aumente su rentabilidad al aumentar sus servicios en productos de valor agregado. Como se indicó líneas arriba, el principal objetivo planteado en esta investigación es el diseño del sistema de congelación rápida IQF, y de este desprenden objetivos como, la determinación de la carga térmica del sistema, investigar las diferentes tecnologías disponibles para procesos IQF, determinar el coeficiente de rendimiento del sistema. Existen diferentes equipos y tecnologías de congelación para alimentos, como congeladores de contacto directo (placas o armarios), congeladores estáticos (túneles estáticos de aire o de tiro forzado), congeladores continuos (espirales, de malla, de faja metálica inoxidable), continuos con deshumidificador, continuos criogénicos (con nitrógeno), entre otros. Cada uno con sus especificaciones, posibilidades de mantenimiento y características. Todos estos equipos requieren a su vez de personal para operar y para su mantenimiento y de zonas apropiadas para su adecuado funcionamiento. Teniendo en cuanta lo anterior, este trabajo está orientado a servir como punto de partida para el ingreso a un nuevo mercado con mayores posibilidades económicas, convirtiendo a la empresa en una mayor fuente de trabajo y permitiendo cumplir con los estándares de conservación de alimentos requeridos. Así mismo, que sirva como referencia para futuras investigaciones respecto al diseño de sistemas de congelación de alimentos.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4168
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectcongelamientoes_PE
dc.subjectamoníacoes_PE
dc.subjectnitrógenoes_PE
dc.subjectIQFes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleDiseño de un sistema de congelación rápida continua (IQF) en una empresa de productos hidrobiológicos en Lambayeque-Perúes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni02652655
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4720-6236es_PE
renati.author.dni70874642
renati.author.dni70801412
renati.author.dni44706433
renati.discipline722026es_PE
renati.jurorSandoval Morales, Corinaes_PE
renati.jurorCoello Oballe, Carlos Enrique Marianoes_PE
renati.jurorReyes Vásquez, Dubertes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Industriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Industriales_PE

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