Hidratación en colas de langostino (Penaeus vannamei) congeladas, usando 3 diferentes aditivos

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dc.contributor.advisorJuárez Peña, Victor Hugoes_PE
dc.contributor.authorMontero Saavedra, Luis Andréses_PE
dc.date.accessioned2021-01-22T14:25:43Z
dc.date.available2021-01-22T14:25:43Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó en las instalaciones de la planta de congelado de la empresa ECOACUICOLA SAC ubicada en Carretera Chapairá S/N Castilla. En el periodo de Enero a Febrero del 2019. Durante este periodo se analizó el porcentaje de hidratación de colas peladas y devenadas de langostino (Penaeus vannamei), de código 26/30, obtenido al usar 3 diferentes aditivos como son: Carnal 659, Altesa PS y Novogigas LC, todos al 2.5% de la solución. La procedencia de la materia prima fue de los campos acuícolas de la misma empresa, poza 8-67. La cual pasó por el adecuado procesamiento para la obtención de la presentación ya señalada (PYD TOFF). Se utilizaron 600 Kg de PYD TOFF código 26/30, se dividieron en 6 tanquetas, cada una con 100 kg de producto, esto para obtener dos repeticiones por cada aditivo y poder tener mejores resultados al comparar promedios de hidratación obtenidos. La hidratación duro 1.5 horas donde se hicieron controles cada 30 minutos y se determinó el conteo de pz/lb y velocidad de hidratación de cada presentación. Finalmente se determinó el peso como producto terminado después de congelado y ser empacado en bolsas de 2 lb, el cual tuvo como peso en balanza de 9.10 – 9.15 g, que ya está validado por el área de aseguramiento de calidad de la planta. Los resultados de hidratación de cada aditivo en promedio fueron: CARNAL 659 10.2%, ALTESA PS 10.75% y NOVOGIGAS LC 9.7%, siendo el Altesa PS el que alcanzo mayor porcentaje de hidratación.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.citationAPA
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2444
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectAditivoses_PE
dc.subjectPenaeus vannameies_PE
dc.subjectPorcentaje de hidrataciónes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00es_PE
dc.titleHidratación en colas de langostino (Penaeus vannamei) congeladas, usando 3 diferentes aditivoses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
renati.advisor.dni02630067
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2030-870X
renati.author.dni46101097
renati.discipline831056
renati.jurorRamos Chunga, César Augustoes_PE
renati.jurorAlbines Salazar, Segundo Tomáses_PE
renati.jurorJulcahuanca Domínguez, Juan Albertoes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE
thesis.degree.programEscuela Profesional de Ingeniería Pesqueraes_PE

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