Bienvenidos al Repositorio Institucional de la Universidad Nacional de Piura
REGLAMENTACIÓNLINEAS DE INVESTIGACIÓNDECLARACION DE BERLIN
 

Elaboracion y caracterizacion de yogurt a partir de leche de cabra (capra hircus )edulcorado con estevia ( stevia rebaudiana bertoni ) frutado con mango (mangiferia indica cv.kent ) con semillas de chia (salvia hispanica )

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorLeyva Povis, Nelly Luz
dc.contributor.advisorMiranda Zamora, William R.
dc.contributor.authorRisco Rufino Jenny Carolina
dc.date.accessioned2016-08-26T23:57:00Z
dc.date.available2016-08-26T23:57:00Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl propósito de esta investigación fue la elaboración de yogurt fume a partir de leche de cabra frutado con pulpa de mango de variedad Kent, edulcorado con stevia y enriquecido con semillas de chía con incorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus). Para lo cual se realizaron cuatro formulaciones: F¡: 800mL. de leche de cabra, 200 mL. de pulpa de mango, 0.35g1L; de Stevia en polvo, Sgr/L de semillas de chía, F2: 850mL. de leche de cabra, 150 mL. de pulpa de mango, 0.50 giL de Stevia en polvo y Sgr/L de semillas de chía, F3: 900mL. de leche de cabra, 100 mL. de pulpa de mango 0.75 giL de Stevia en polvo y Sgr/L de semillas de chía, F4: 950mL. de leche de cabra, 50 mL. de pulpa de mango 1.0 giL de Stevia en polvo y Sgr/L de semillas de chía. El análisis sensorial de las cuatro formulaciones aplicado a 12 jueces semientrenados dio como respuesta que la F4 fue la más aceptada seguido de la F3, F2 y Fl.Respecto a las variables analizadas {color, olor, sabor, textura y apariencia general) se pudo concluir que las variables color, olor, textura y apariencia en general tuvieron efecto significativo en cuando a la aceptación según resultados del disefto estadístico de bloques completos aplicado, para lo cual se realizaron comparaciones múltiples de Duncan. Posteriormente se procedió a caracterizar fisica, quúnica y microbiológicamente la Formulación preferida por el panel {F4) y finalmente para determinar la vida en anaquel del producto se controlaron los parámetros de acidez y pH que indicaron que a Jos 21 dias el yogurt ya no se puede consumir.es_PE
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.identifier.otherIND-RIS-RUF-15
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/686
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNPes_PE
dc.subjectElaboraciones_PE
dc.subjectCaracterizaciones_PE
dc.subjectYogurtes_PE
dc.subjectPartires_PE
dc.subjectLechees_PE
dc.subjectCabraes_PE
dc.subjectCapraes_PE
dc.subjectHircuses_PE
dc.subjectEdulcoradoes_PE
dc.subjectEsteviaes_PE
dc.subjectSteviaes_PE
dc.subjectRebaudianaes_PE
dc.subjectBertonies_PE
dc.subjectFrutadoes_PE
dc.subjectMangoes_PE
dc.subjectMangiferiaes_PE
dc.subjectIndicaes_PE
dc.subjectCvKentes_PE
dc.subjectSemillases_PE
dc.subjectChiaes_PE
dc.subjectSalviaes_PE
dc.subjectHispanicaes_PE
dc.titleElaboracion y caracterizacion de yogurt a partir de leche de cabra (capra hircus )edulcorado con estevia ( stevia rebaudiana bertoni ) frutado con mango (mangiferia indica cv.kent ) con semillas de chia (salvia hispanica )es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura Facultad de Ingeniería Industrial
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
IND-RIS-RUF-15.pdf
Tamaño:
2.11 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Colecciones

Tesis 2014 - 2016
Urb. Miraflores s/n, Castilla-Piura, Apartado Postal 295
Copyright © 2024 Universidad Nacional de Piura | Oficina de Tecnologías de Información