Formulación y caracterización de yogurt frutado con carambola (Averrhoa carambola) y edulcorado con miel de abeja procedente de Chulucanas

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dc.contributor.advisorQuispe Neyra, Juan Ignacioes_PE
dc.contributor.advisorCunguía Piedra, Deyvi Davides_PE
dc.contributor.authorAtoche Castillo, Benjamínes_PE
dc.date.accessioned2022-12-30T15:03:19Z
dc.date.available2022-12-30T15:03:19Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la formulación y caracterización de yogurt frutado con carambola (Averrhoa carambola) y edulcorado con miel de abeja procedente de la provincia de Chulucanas, trabajo experimental que utilizó métodos de análisis de acuerdo a norma, determinando que el análisis físico-químico de la leche fresca NTP 202.100, y miel de abeja NTP 209.168-1999, están dentro de los parámetros establecidos en la NTP donde el nivel de aceptabilidad del yogurt frutado con pulpa de carambola y edulcorado con miel de abeja es para la muestra A3 conformado por 10% pulpa de carambola, 20% de miel de abeja y 70 % de yogurt, que expresado en gramos es: 120 g de pulpa de carambola, 240 g de miel, 840 g de yogurt, por otro lado las características fisicoquímicas durante el almacenamiento del yogurt frutado de carambola (Averroha carambola.). varia: la acidez expresada en grados dornic varió de 65°D a 75°D, el pH de 4.7 a 4.4, el % de sinéresis a partir del décimo día la sinéresis aumenta no tan consideradamente a 0.9% dentro los 30 días de almacenamiento, estando aún el yogurt apto para el consumo, aunque en sabor ácido.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4059
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectlechees_PE
dc.subjectyogurtes_PE
dc.subjectmieles_PE
dc.subjectfrutadoes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleFormulación y caracterización de yogurt frutado con carambola (Averrhoa carambola) y edulcorado con miel de abeja procedente de Chulucanases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni07033069
renati.advisor.dni45926539
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2370-3265es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6884-0565es_PE
renati.author.dni77074642
renati.discipline811156es_PE
renati.jurorLudeña Gutiérrez, Alfredo Lázaroes_PE
renati.jurorTorres Ludeña, Luciana Mercedeses_PE
renati.jurorCoello Oballe, Carlos Enrique Marianoes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE

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