Valor agregado en línea de empanizados con productos pesqueros en la empresa pesquera Altamar Foods Perú S.R.L
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Fecha
2024
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
ALTAMAR FOODS PERÚ S.R.L. se centra en la innovación para crear empanadas con valor agregado, cumpliendo con los estándares de calidad tanto nacional como internacional. Este estudio demuestra que es posible generar valor agregado con productos combinados como las empanadas, sin necesidad de una tecnología complicada para su producción.El contenido de los discos de las empanadas consiste en un 69 % de harina, un 8 % de otros ingredientes (polvo de hornear, azúcar, sal, benzoato y manteca vegetal) y un 23 % de agua fría. Para el caldo los ingredientes representan un 36 % y el agua un 64 %. El relleno está compuesto por 66 % de perico, rodajas de reproductor de calamar gigante o una mezcla de ambos, 23.70 % de caldo y 10.3 % de otros ingredientes (aceite, cebolla china, sal, glutamato monosódico, sazonador, cebolla en polvo, sorbato y maicena). Los análisis sensoriales y químicos indican que las empanadas cumplen con los estándares de calidad y contienen 13.1 % de proteína en el caso de la mixtura, 12.22 % en el caso del perico y 10.81 % en el caso de las rodajas, con una relación humedad/proteína de 4.16, 4.08 y 4.87 respectivamente. Los ensayos microbiológicos confirman que las empanadas cumplen con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad. Además, se sugiere que la empresa Altamar Foods Perú S.A.C puede generar valor agregado al aprovechar partes de las materias primas que a menudo son desechadas por la industria, evitando así el desperdicio y garantizando la calidad e inocuidad de sus productos precocidos congelados, como las empanadas.
Descripción
Palabras clave
Empanadas, Valor agregado, Empanizados, Productos pesqueros