Propuesta de estandarización del proceso productivo para la elaboración de queso fresco aplicando la metodología DMAIC en el caserío de Bellavista Alta en la provincia de Ayabaca
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Fecha
2024
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
El presente trabajo de investigación titulado: “Propuesta de Estandarización del proceso productivo para la elaboración de queso fresco aplicando la Metodología DMAIC en el caserío de Bellavista Alta en la Provincia de Ayabaca”. Tuvo como objetivo implementar la propuesta de estandarización, la aplicación de una metodología ya establecida, y la evaluación de los factores de producción, tales como las personas, la materia prima, tiempo y los métodos de producción del queso fresco. Se inició identificando la situación problemática en el lugar en donde se realizó el estudio en mención, analizando, por consiguiente, la condición preliminar en tal medida que se reconocieron las variables que influyeron desfavorablemente en el producto final. La información que se obtuvo fue a partir de la aplicación de la herramienta DMAIC, ejecutando cada una de las etapas a lo largo del proceso. Se obtuvo un registro de 45 habitantes empadronados oficialmente en el caserío de Bellavista Alta, 22 de ellos que representan un 42% del total fueron seleccionados para la investigación. Se aplicó la técnica de la entrevista mediante un muestreo por conveniencia a quiénes disponían de ganado vacuno con el fin de recolectar la suficiente información que contribuya al desarrollo del trabajo. Además, se identificaron los diferentes métodos empíricos por parte de los productores al realizar el proceso productivo del queso, tales como, el uso de instrumentos, la diferencia en el empleo de tiempos por actividad y el lugar de almacenamiento. Siendo el proceso de elaboración muy similar entre sí y desconociendo la actividad del pasteurizado en un 99.99%. de acuerdo con los resultados de la evaluación. Finalmente, conforme se iban desarrollando las cinco 5 etapas se logró la implementación del manual de procedimientos, métodos y rutinas, orientando al 54.55% de los productores de Bellavista Alta a través de una capacitación presencial expuesta.
Descripción
Palabras clave
DMAIC, Queso y estandarización