Propuesta para la adecuación de tabla de evaluación físico – sensorial para su aplicación de las especies cefalópodos según Resolución Ministerial N°002 – 2011 – PRODUCE

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dc.contributor.advisorLeyton Masías, Hualteres_PE
dc.contributor.authorMeléndrez Campos, Kerly Janetes_PE
dc.date.accessioned2021-08-28T02:09:01Z
dc.date.available2021-08-28T02:09:01Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractUno de los más importantes problemas que se enfoca en el consumo de recursos pesqueros, especialmente cefalópodos, son las alergias transmitidas por su consumo, esto debido a una mala manipulación. La preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo de estas, por lo que la actitud de los inspectores, procesadores y consumidores resulta muy importante para prevenirlas. Si se revisan las causas de cómo se produjo una enfermedad de transmisión por alimentos, pueden encontrarse los siguientes factores: Enfriamiento inadecuado, Almacenamiento inadecuado, Conservación a temperatura ambiente, Higiene personal insuficiente, Contaminación cruzada. El mal manejo de las especies de consumo humano directo y para procesamiento, se debe por falta de higiene en la planta y en los trabajadores, repercutiendo en el producto y consumo final. Los inspectores de pesca, dedicados a la vigilancia y control en carretera, realizan sus funciones en áreas que no cuentan con las facilidades para realizar el análisis físico sensorial, por lo tanto, es necesario por lo tanto proponer una metodología, que simplifique el análisis físico sensorial que se realiza en las áreas de control y vigilancia del ministerio de la producción. Los inspectores de pesca en carreteras, realizan diferentes actividades, dentro de ellas una y la más importante es la verificación de la calidad de los productos, se cuenta con información para el análisis físico sensorial de la pota como un cefalópodo, pero no existe un método que permita aplicar o adaptar a todos los cefalópodos en general. Se hace necesario entonces, que los inspectores a cargo de la vigilancia y control cuenten con una metodología rápida y fácil de aplicar en el análisis físico sensorial de cefalópodos.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2835
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectCefalópodoses_PE
dc.subjectespecieses_PE
dc.subjectaplicaciónes_PE
dc.subjectfísico-sensoriales_PE
dc.subjecttabla de evaluaciónes_PE
dc.subjectpropuesta para la adecuaciónes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_PE
dc.titlePropuesta para la adecuación de tabla de evaluación físico – sensorial para su aplicación de las especies cefalópodos según Resolución Ministerial N°002 – 2011 – PRODUCEes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni03461047
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2884-6353es_PE
renati.author.dni47676845
renati.discipline831056es_PE
renati.jurorTume Ruiz, Juan Manueles_PE
renati.jurorChunga Carmen, Jorge Albertoes_PE
renati.jurorMontero Gómez, Ricardo Octavioes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE

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