Elaboración y caracterización de un filtrante a partir de hoja de mango (Mangifera indica L.) y eucalipto (Eucalyptus globulus) en la ciudad de Piura, 2022
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Fecha
2024
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
La presentación actual tiene como fin principal la elaboración y caracterización para un filtrante a partir de hoja de mango (Mangifera indica L.) y eucalipto (Eucaliptus globulus), donde ambas materias primas fueron sometidas a una temperatura de 65°C en 12 horas para la hoja de mango y 10 horas para el eucalipto, se obtuvo una humedad final de 9.06% y 8.88% respectivamente, el cual se logró con un deshidratador por aire caliente. Se pudo determinar que, las cenizas totales se obtuvieron un 6.69 % y 7.44 %; la materia extraña un 1.61% y 1.87%; los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados al producto, se pudo determinar que: el pH es de 5.45 %, los grados brix de 0%, areobios mesófilos < 1x10, mohos <3 y levaduras < 3 cumpliendo con los parámetros de NTP 209.228. del año 2010. Además, se realizó tres formulaciones de diferentes proporciones; T1 (Hoja de Mango 25% y Eucalipto 75%), T2 (Hoja de Mango 20% y Eucalipto 80%) y T3 (Hoja de Mango 5% y Eucalipto 85%) que fueron degustadas por 53 panelistas no entrenados a través de un análisis sensorial en que se estudiaron el sabor, olor, apariencia y color siendo la formulación T1 más aceptada para lo cual, se empleó un diseño de bloques completamente al azar con un programa estadístico SPSS para el análisis de resultados.
Descripción
Palabras clave
Filtrante, Elaboración, Deshidratador, Hoja de mango, Eucalipto