Elaboración y determinación de las características físico-químicas y sensoriales de queso fresco a base de leche de cabra utilizando miel de abeja y algarrobina
| dc.contributor.advisor | Atto Mendives, José Alberto | |
| dc.contributor.advisor | Salazar Ríos, Roberto | |
| dc.contributor.author | Panta Palomino, José Chrysthian | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-13T18:05:55Z | |
| dc.date.available | 2024-03-13T18:05:55Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó en la Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional de Piura. En este trabajo el objetivo fue determinar las características físico – químicas y sensoriales de un queso fresco a base de leche de cabra y utilizando los saborizantes miel de abeja y algarrobina. Se evaluó la proteína, grasa, acidez, sólidos totales, pH y cenizas, utilizando métodos estándar. En la evaluación sensorial se consideró textura, sabor, olor, aroma y grado de aceptación, evaluadas por un panel de 5 personas. Se empleó un Diseño de Bloques Completamente Aleatorios (BCA), con 3 tratamientos: (queso fresco natural, queso fresco + miel de abeja y queso fresco + algarrobina) y 4 repeticiones. Los quesos de cabra elaborados con miel de abeja o algarrobina presentaron menores valores para grasa y cenizas, mostrando diferencias estadísticas significativas. La textura, grado de aceptación, color y aroma fueron menos preferidos para los quesos elaborados con miel de abeja o algarrobina. El de mejor aceptación es el queso fresco elaborado con leche de cabra sin agregar miel de abeja o algarrobina. Es necesario realizar revisiones tecnológicas en el proceso de elaboración de queso de cabra cuando se agrega productos azucarados como miel de abeja o algarrobina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4981 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Piura | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de Piura | |
| dc.source | Repositorio Institucional Digital - UNP | |
| dc.subject | Leche | |
| dc.subject | Cuajada | |
| dc.subject | Miel de abeja | |
| dc.subject | Algarrobina | |
| dc.subject | Queso fresco | |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01 | |
| dc.title | Elaboración y determinación de las características físico-químicas y sensoriales de queso fresco a base de leche de cabra utilizando miel de abeja y algarrobina | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| renati.advisor.dni | 02680353 | |
| renati.advisor.dni | 08195765 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-9725-794X | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-3753-2655 | |
| renati.author.dni | 41351894 | |
| renati.discipline | 811306 | |
| renati.juror | Paredes Muro, Vicente Luis | |
| renati.juror | Sánchez Sánchez, Sonia Isabel | |
| renati.juror | Tejada Salazar, Napoleón Enrique | |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Zootecnia | |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional de Piura. Facultad de Zootecnia | |
| thesis.degree.name | Ingeniero Zootecnista |
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