Influencia del aditivo químico TQI C-2000/s en las características sensoriales del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas)
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Fecha
2022
Autores
Basurco Amaya, Juan Diego Renzo
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar la influencia que existe en el uso del aditivo químico TQI C-2000/S en las características sensoriales del manto calamar gigante como materia prima para ser procesada. En este sentido, se realizaron dos tratamientos los cuales se evaluaron a 12, 18 y 24 horas para después ser comparados mediante la tabla de Características Físico-organolépticas de los cefalópodos de acuerdo a la categoría de frescura. La aplicación del aditivo químico TQI C-2000/S en el almacenamiento prolongado de la materia prima antes de su procesamiento, ayuda a la conservación de las características sensoriales del manto del calamar gigante manteniéndose en un estado de “aceptabilidad” por un tiempo más prolongado. Cabe mencionar que el uso del aditivo es importante para la preservación de las características de frescura del manto del calamar gigante ya que su acción ayuda a mantener la coloración, textura y olor del manto del calamar gigante dando un tiempo de almacenamiento más prolongado, obteniendo así mejores resultados y evitando la perdida de la materia prima.
Descripción
Palabras clave
aditivo químico, características sensoriales, acidez, manto de calamar gigante