Influencia del aditivo químico TQI C-2000/s en las características sensoriales del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas)

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dc.contributor.advisorQuinde Rentería, Edgardo Davides_PE
dc.contributor.authorBasurco Amaya, Juan Diego Renzoes_PE
dc.date.accessioned2023-05-17T15:05:44Z
dc.date.available2023-05-17T15:05:44Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar la influencia que existe en el uso del aditivo químico TQI C-2000/S en las características sensoriales del manto calamar gigante como materia prima para ser procesada. En este sentido, se realizaron dos tratamientos los cuales se evaluaron a 12, 18 y 24 horas para después ser comparados mediante la tabla de Características Físico-organolépticas de los cefalópodos de acuerdo a la categoría de frescura. La aplicación del aditivo químico TQI C-2000/S en el almacenamiento prolongado de la materia prima antes de su procesamiento, ayuda a la conservación de las características sensoriales del manto del calamar gigante manteniéndose en un estado de “aceptabilidad” por un tiempo más prolongado. Cabe mencionar que el uso del aditivo es importante para la preservación de las características de frescura del manto del calamar gigante ya que su acción ayuda a mantener la coloración, textura y olor del manto del calamar gigante dando un tiempo de almacenamiento más prolongado, obteniendo así mejores resultados y evitando la perdida de la materia prima.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4421
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectaditivo químicoes_PE
dc.subjectcaracterísticas sensorialeses_PE
dc.subjectacidezes_PE
dc.subjectmanto de calamar gigantees_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_PE
dc.titleInfluencia del aditivo químico TQI C-2000/s en las características sensoriales del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni02812933
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2400-413Xes_PE
renati.author.dni77124797
renati.discipline831056es_PE
renati.jurorRamos Chunga, César Augustoes_PE
renati.jurorChunga Carmen, Jorge Albertoes_PE
renati.jurorAlva Campos, Leonardo Alfredoes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesqueraes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE

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