Incidencia de salmonella sp y staphylococcus aureua en cebiche de pescado expedido en establecimientos del mercado capullanas y mercados zonales de piura
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Fecha
2015
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
Salmonella spp. y Staphylococcus aureus son patógenos de importancia en los
alimentos y su presencia en estos es perjudicial para los consumidores. En la
Región Piura, uno de los platos fríos más consumidos es el cebiche que se
expende en puestos ambulantes, mercados y restaurantes que en la mayoría de
los casos no cuentan con las medidas sanitarias adecuadas. Esta investigación
determinó la incidencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus en cebiche
de pescado expendido en establecimientos del mercado las Capullanas y
mercados zonales (San José, Santa Rosa y San Martin) de Piura. Se analizaron
57 muestras, 2 por semana, entre los meses de Mayo, Junio y Julio del 2014;
procediendo a realizar una encuesta a los expendedores obteniendo datos
importantes de los puestos. Se registró la temperatura (T0 ) del ambiente, la
temperatura (T) in si tu de cada una de las muestras colectadas, el pH y se realizó
los análisis microbiológicos correspondientes: por el método de recuento en
placa y siembra en superficie utilizando agar Baird Parker para Staphylococcus
aureus y el método de ausencia/ presencia para Salmonella spp. Los resultados
mostraron que no se detectó en las muestras la presencia de Salmonella spp ni
Staphylococcus aureus, obteniendo así una incidencia 0.0 de ambos
microorganismos.
Descripción
Palabras clave
Incidencia, Salmonella, Staphylococcus, Aureua