Incidencia de salmonella sp y staphylococcus aureua en cebiche de pescado expedido en establecimientos del mercado capullanas y mercados zonales de piura

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dc.contributor.advisorTorres Gallo, Dorothy
dc.contributor.authorGarcia Lañas, Gipsy Greca
dc.date.accessioned2016-08-26T23:50:12Z
dc.date.available2016-08-26T23:50:12Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractSalmonella spp. y Staphylococcus aureus son patógenos de importancia en los alimentos y su presencia en estos es perjudicial para los consumidores. En la Región Piura, uno de los platos fríos más consumidos es el cebiche que se expende en puestos ambulantes, mercados y restaurantes que en la mayoría de los casos no cuentan con las medidas sanitarias adecuadas. Esta investigación determinó la incidencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus en cebiche de pescado expendido en establecimientos del mercado las Capullanas y mercados zonales (San José, Santa Rosa y San Martin) de Piura. Se analizaron 57 muestras, 2 por semana, entre los meses de Mayo, Junio y Julio del 2014; procediendo a realizar una encuesta a los expendedores obteniendo datos importantes de los puestos. Se registró la temperatura (T0 ) del ambiente, la temperatura (T) in si tu de cada una de las muestras colectadas, el pH y se realizó los análisis microbiológicos correspondientes: por el método de recuento en placa y siembra en superficie utilizando agar Baird Parker para Staphylococcus aureus y el método de ausencia/ presencia para Salmonella spp. Los resultados mostraron que no se detectó en las muestras la presencia de Salmonella spp ni Staphylococcus aureus, obteniendo así una incidencia 0.0 de ambos microorganismos.es_PE
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.identifier.otherCIE-GAR-LAÑ-15
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/326
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNPes_PE
dc.subjectIncidenciaes_PE
dc.subjectSalmonellaes_PE
dc.subjectStaphylococcuses_PE
dc.subjectAureuaes_PE
dc.titleIncidencia de salmonella sp y staphylococcus aureua en cebiche de pescado expedido en establecimientos del mercado capullanas y mercados zonales de piuraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineCiencias Biologicas
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ciencias
thesis.degree.levelTitulo Profesional
thesis.degree.nameBióloga

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