Evaluación de calidad microbiológica y determinación de nitrógeno básico volátil total (NBVT) del camotillo Diplectrum conceptione (Valenciennes, 1828) comercializado en el mercado minorista – Acomipomaler - Piura, año 2023
Fecha
2024
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
El trabajo de investigación se ejecutó en el año 2024; tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de los recursos hidrobiológicos que se vendían en el mercado ACOMIPOMALER de la ciudad de Piura, para la cual se tomó 3 muestras de filete de camotillo de 250 gr cada uno, analizadas en el laboratorio de microbiológica de la Facultad de Ingeniería Pesquera de la UNP. Es de tipo no experimental, descriptiva, para determinar si existe presencia de Escherichia coli, Salmonella sp., Aerobios mesófilos, y Staphylococcus aureus. Los resultados de los análisis microbiológicos de las muestras de camotillo comparados con los lineamientos permisibles del manual de indicadores de la resolución de dirección ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE se encuentran fuera de los rangos permisibles sin embargo Aerobios mesófilos se mantuvo dentro de ello y Salmonella sp. se mantuvo ausente. Además, siguiendo el mismo manual de indicadores se analizó con las mismas muestras la determinación del nitrógeno básico volátil total en donde las cantidades fueron inferiores de 8.47 a 19.9mg de N/100 ya que según la norma sanitaria su límite máximo es de 30 mg de N/100. siendo los productos que se comercializan en el mercado ACOMIPOMALER de la ciudad de Piura no aptos para el consumo humano.
Descripción
Palabras clave
Recursos hidrobiológicos, Calidad microbiológica