Extracción de antocianinas a partir de la cáscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y su aplicación como colorante natural en yogur

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorLudeña Gutiérrez, Alfredo Lázaroes_PE
dc.contributor.authorSaavedra Calle, Rusvelt Edixones_PE
dc.date.accessioned2023-03-15T22:05:52Z
dc.date.available2023-03-15T22:05:52Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLa presente investigación se realizó con el objetivo de extraer el colorante de antocianinas a partir de la cáscara de camote (Ipomoea batatas(L) Lam) y aplicarlo como colorante natural en yogur. Se utilizó un experimento Bifactorial 2x3, un diseño experimental en bloques completos aleatorios. Se logró medir las absorbancias de los 6 tratamientos experimentales, aplicando el método espectrofotométrico de diferencial de pH. Así mismo a todos los tratamientos se les calculó la absorbancia promedio final, obteniéndose los siguientes resultados: T1 = 0.029; T2 = 0.047; T3 = 0.106; T4 = 0.041; T5 = 0.067 y T6 = 0.120. Se determinó que el T6 de temperatura a 70ºC y de etanol a 85ºGL acidificado con ácido cítrico al 0.2%, fue el tratamiento con el mayor contenido de antocianinas, presentando un promedio de concentración de antocianinas totales de 62.45mg/L. Los demás tratamientos obtuvieron el siguiente promedio de concentración de antocianinas: T1 =15.31mg/L; T2 = 24.35mg/L; T3 = 55.32 mg/L; T4 = 21.40 mg/L y T5 = 34.96 mg/L. Se logró conocer las características fisicoquímicas (pH=3.5, humedad = 98.20% y densidad = 1.103g/ml) y microbiológicas (recuento de mohos < 10 UFC/ml, recuento de levaduras < 10 UFC/ml, coliformes totales < 3 NMP/100ml y escherichia coli < 3 NMP/100ml) del colorante natural con mayor contenido de antocianinas, los análisis realizados fueron considerados según la ficha técnica de Orginor Natural para antocianinas. Se logró realizar la evaluación sensorial de aceptabilidad del colorante natural de antocianinas aplicado en yogur, se concluyó que la dosis con mayor preferencia por los panelistas fue aquella de 1 ml. de colorante de antocianinas, obtenido de la cáscara de camote morado.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.identifier.urihttps://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4290
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Piuraes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional Digital - UNPes_PE
dc.subjectAntocianinases_PE
dc.subjectcolorante naturales_PE
dc.subjecttemperaturaes_PE
dc.subjectetanoles_PE
dc.subjectaplicaciónes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.titleExtracción de antocianinas a partir de la cáscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y su aplicación como colorante natural en yogures_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
renati.advisor.dni07557252
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5674-5886es_PE
renati.author.dni48462106
renati.discipline811156es_PE
renati.jurorSandoval Morales, Corinaes_PE
renati.jurorLazo Silva, Alejandro Antonioes_PE
renati.jurorSalazar Ríos, Robertoes_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial e Industrias Alimentariases_PE

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
IAIA-SAA-CAL-2023.pdf
Tamaño:
1.6 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias