Procesamiento, valor nutricional y aceptabilidad de hamburguesas a base de pulpa de camotillo Diplectrum conceptione- Valenciennes, 1828
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Fecha
2015
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Editor
Universidad Nacional de Piura
Resumen
El presente trabajo se realizó con el propósito de maximizar la aceptabilidad de la hmaburguesa elaborada a partir de pulpa de la especie Diplectrum conceptione- Valenciennes, camotillo. Para la obtención de pasta, se evaluó el rendimiento y las características físico organolépticas del producto fresco; asi mismo, se determino el análisis químico proximal.
Descripción
Palabras clave
Procesamiento, Valor, Nutricional, Aceptabilidad, Hamburguesas, Base, Pulpa, Camotillo, Diplectrum, Conceptione, Valenciennes, 1828